ねおかん のおもしろそうな出来事。

「エゴマは、シソの仲間。栄養価も高く独特な食感は、すっても、そのままでも、また葉も利用できます・・・」

▼［1］エゴマ味噌の葉巻き焼き
　エゴマの油分は味噌と相性がいい。すったエゴマに味噌を加え甘めに味付け。同じくエゴマの葉で包み油で焼きました。エゴマの葉の独特の香りも味わい深い。酒の肴に最高。

▼［2］ゲソとみそ漬けのピリ辛
　エゴマはそのまま使うと食感が楽しい。水分を吸って存在感のある粒になる。軽く塩出ししたきゅうりのみそ漬けと多めのショウガ、ゲソ、刻んだ醤油漬けの唐辛子をエゴマ油で和えました。

▼［3］レタスのエゴマ和え
　煎り方を控えたエゴマをよくすってみました。ごま和えに準じます。

▼［4］鶏肉の酒蒸し、エゴマソース
　ごまだれをエゴマで作ると、濃厚です。煎った加減で香ばしさと色が変わります。白味噌でも、田舎味噌でも面白いと思う。冷製でサッパリと。

▼［5］冷やしエゴマだれそうめん
　味が濃厚で、甘みのある味付けとなる。麺は太めの手打ちうどんにも合いそうです。裏ごしして使いました。

▼［6］（ピーナッツバター風）エゴマバター
　かなりよくすったエゴマペーストをシロップなどで甘くのばします。手づくりクラッカーを添えましたが、朝食のパンに塗って食べてみてもよいでしょう。

▼［7］エゴマ入りわらび餅
　わらび餅にはエゴマの粒を。きなこのかわりに軽くすったエゴマに砂糖を合わせて添えました。塩漬けのエゴマの葉も良い香りがします。

※当日の様子が新聞で紹介されました　→　新井の農家エゴマの料理法学ぶ／新潟日報・エゴマ料理7品を試食／上越タイムス　04.8.27