1.合鴨のさばきかた(腿を外して内蔵を後から抜く方法)(01/10 13:47)


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関連情報

料理の応用

材料について

<画像:合鴨のさばきかた> 1. <画像:合鴨のさばきかた作り方> 2.3. <画像:合鴨のさばきかた作り方> 4. <画像:合鴨のさばきかた作り方> 5. <画像:合鴨のさばきかた作り方> 6. <画像:合鴨のさばきかた作り方> 7. <画像:合鴨のさばきかた作り方> 8. <画像:合鴨のさばきかた作り方> 9. <画像:合鴨のさばきかた作り方> 鴨鍋 <画像:合鴨のさばきかた作り方>

さばきかた

腿を外して内蔵を後から抜く方法

おろしかたにはいろいろなやりかたがあります。鶏では一般的な中抜き(内蔵を取り出した)状態から、「腿を先に落とす方法」と「胸肉を骨から外す方法」。合鴨も大量に処理するときは、血を抜いてから冷却し、中抜きをしてバラすのが常套手段ですが、丸のまま冷蔵する時間やシステムが無い場合は、肉が柔らかく内蔵も取り出しにくいので、ここではイベントで行った際の、肉だけ先に外してしまう方法を紹介します。


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