作りかた

茹でてからミキサーにかける方法

1. こんにゃく芋を水洗いして、皮付きのまま3cmくらいの厚さに切り、たっぷりと水をはった鍋で水から茹でる
2. 約1時間して竹串がすっと通るくらいになったら水にさらして皮を剥き、ミキサーにかけやすい大きさに切っておく（温かいうちでよい）
3. 炭酸ナトリウム（精製ソーダ）と分量の水（こんにゃく芋1kgなら200cc）を鍋に入れ、火にかけ、温めて溶かしておく
4. ミキサーかフードプロセッサーを使い、分量の水（こんにゃく芋1kgなら3800cc）を平均に分けながら細かな状態にする。最後は全てを均一に混ぜ合わせ、水の冷たい時期ならおよそ3時間、温かい時期なら1時間放置してふやかす
5. 弾力のある状態にふやけたら、一度よく混ぜてから、水酸化カルシウムを溶かした水を一気に入れ再びよく混ぜる（写真は電動のスクリューを工夫して使っているが、手で混ぜてもよい）
6. 型に入れて成形する（写真は手作りの型を使っているが、手やボールを使って形を作ってもよい）
7. たっぷりの湯を沸かしておき、成形したこんにゃくを静かに落として、茹で固める。そのまま20〜30分茹でる
8. 芯まで火が入ったら水にとって冷やしながらえぐみを抜く
   えぐみが強い時は、さらに茹でてもよい。また、数日水につけて保存できるがその際水を換えながら置くとよい
   大きさの参考；7cm×13cm×3cm

作りかた

1. 大根と人参は千切りにして、軽く塩を振り10分ほど置く
2. 1.の大根をさらしに包むか、漉し袋に入れて水気をよく絞る
3. オニグルミはすり鉢ですって砂糖、酢、塩少々を入れ調味する
4. 2.の大根を3.に入れ、味をみて調整する

作りかた

1. ごぼうをたわしでよく洗い、包丁の背でこすり皮をむく
2. 皮をむいたごぼうを5cmの長さに切りそろえ、千切りにする
   ※切ったものは水の中に入れ、あくをだす。時間がない場合は水にお酢をすこしたらすと早くあくがでる
3. 洗ったにんじんも皮をむき、ごぼうと同じように5cmの長さの千切りにする
4. 熱したフライパンに油をひき、唐辛子を入れ、にんじん、ごぼうを入れ、炒める
5. 全体に火が回ったら、調味料と水少々を入れ、弱火で煮含める

作りかた

煮干しだし

1. 煮干しの頭と腹をとり（苦みのもとになるため）、水に浸けておく
   浸ける時間は数時間または前日。ふやかしておくとよく出汁がでる
   さらしに包んだり、こし袋に包んでおくと漉す手間も無く取りだしやすい
2. 火をつけて沸騰したら中火にして10分ほど煮出す

麦とろご飯

1. 皮をむいておろし金でおろす。さらにすり鉢でする
2. 濃いめにとった煮干しだしに多めに味噌を入れ、しょっぱめの味噌汁を作る
3. しばらくしたら上澄みをとろろに加え味付けをする
4. 麦を入れて普通に炊いた麦ご飯を用意する

とろろ汁（昭和62年頃の楡島の西沢さんのレシピより）

1. 長いもの皮をむいておろす。卵を加えさらにすり鉢でする（砂糖を入れてもよい）
2. 煮干しだしの味噌汁を煮立たせ、すりのばす
3. 青のりや海苔をかけてできあがり
   自然薯はすりながら水でのばして使う

作りかた

1. 下準備：前日に棒寒天を水でざっと洗い、水をはったボールの中にちぎっていれる。 （一晩たつと充分やわらかくなる）
2. 厚手の鍋にこしあんと砂糖を入れ、まぜあわせる
3. しぼった棒寒天と分量の水を鍋入れ、寒天がしっかりとけるまで加熱する
4. 鍋の餡を底の平らなしゃもじで混ぜながら加熱し、砂糖を溶かし寒天液を入れた時に固まらない温度まで温めたら（触って熱い程度まで）寒天液を混ぜる
5. 良く混ぜ、再び沸騰したら火から下ろし、冷水か氷に鍋を入れ、泡が出来ないように丁寧に絶えず混ぜながら冷やす
6. 温度が下がってわずかなかたまりが出来た瞬間に型に流し入れる（およそ50℃）
   温かいうちに型に流すと、小豆が沈んでしまうため。
7. 冷えて固まったら切り分ける

作りかた

1. 手で食べやすい大きさにちぎるこのちぎり方がポイント。手つきと出来ばえをよくごらんください
2. 厚手の鍋かテフロンなどのフライパンでから炒りする
3. 調味料と輪切りにした唐辛子を入れ、煮つける

こんにゃくのゴロタ煮

1987年（昭和62年）頃、下平丸の石田シズエさんの紹介してくれたレシピです。＃雪が降り続き台所を見まわしてもこんにゃくが１枚しかなかった。そこでおばあちゃんが作ったのがこの料理。

1. こんにゃくを水から茹でる
2. ゆでたこんにゃくを、だし汁に入れてとろ火で煮る。だし汁はこんにゃくの背中がかぶるくらいです（20分〜30分位）表面が醤油色、中が白いのできれいになる。
3. 皿に盛り和がらしを付けて食べる。

作りかた

1. もどしたゼンマイを食べやすい大きさに切って、砂糖と塩で味を付けて煮ておく
2. 木綿豆腐をお湯で茹でて、さらしなどで水気を絞る
3. オニクルミをすり鉢ですって、豆腐を加えよく混ぜ、味をつける
4. ゼンマイを入れ和える

作りかた

1. （前日作業）餅をついて1cm〜2cmで厚さを決め、一定に伸しておく。伸し方は「もちつきのページ」の方法で、片栗粉を付けて伸ばしても、袋に入れて伸ばしてもどちらでもよい。袋に入れない場合は、乾きすぎないように新聞紙をかけておくとよい。寒の時期で、ついてからおよそ20時間くらい置くとちょうど切りやすくなるため、前日は午後餅をついておくと翌日の朝から作業にかかれる
   
2. しんもちにする場合は長さ7cmくらいの短冊に切る。あられにする場合はさらに細かく切って、1.5cmくらいのさいの目にする
3. 切り終えたあられは、新聞紙を2〜3枚広げたところに重ならないようにばらまいて、さらに新聞紙を１枚かけて乾燥させる。
4. 翌日から3日間は1日に1回新聞紙の湿り具合を確かめながら交換したり、あられをころがして上下を入れ替えながら手当てする。その後は上の新聞紙を取って約3週間、たまにころがしながら時間をかけて乾燥させる。試しに揚げてみて芯までサックリと揚がるようであれば乾燥を終了して容器に移して保存する
   餅はかびやすいため、1月中旬〜2月いっぱいの大寒の前後でないと上手にできない。また短時間で乾燥してしまうとひび割れしておいしいあられにならないため、温かい時期は向いていない

揚げかた、食べ方

1. 150℃くらいに熱したサラダ油で気長に揚げます。油に入れると直ぐに浮いてきて、周囲から膨れてきます。芯が残らないように揚げるのがコツ。徐々に割れてはじけてきたら火傷に気をつけてください。
2. はじけなくなってしばらくしたら、温度を少し上げて最終的に180℃くらいまで揚げて、きつね色がつくくらいで仕上げます。食べて確かめながら揚げます。
3. 油をよくきって、砂糖や塩をお好みで振って食べます。油が酸化したり、湿気ると味が落ちます。早めに食べましょう

作りかた

1. （前日作業）ぜんまいを沸騰した湯に入れ、すぐに火をとめる。湯が冷めたら水を一度換え、そのまま翌日まで
2. 材料はそれぞれ食べやすい大きさに切る。こんにゃくは湯通しする。具だくさんに作る
3. 調味料を合わせた鍋にちくわ以外の材料を入れて煮る。アクを取る。材料に火が入ったらちくわを加え、しばらく煮たら火をとめる
4. 切り餅を焼いて、つゆを温め直し、おおぶりの椀に餅をいれ具入りのつゆをはって、刻んだねぎをちらし出来上がり

作りかた

1. 圧力鍋に洗った玄米と玄米の2倍程度の水を入れ、おかゆを炊く
   （目安：中火→沸騰（おもりが回る）2分→弱火18分→火を止め15分）
2. 米麹はかたまりがあればよくほぐし、バラバラにしておく
3. 炊きあがったおかゆを60℃に冷まし、ほぐした麹とよく混ぜ合わせる
4. 50～60℃に保ち、5～6時間、甘味が出てドロッとした状態にする
   • 発砲スチロールの箱やクーラーボックス等に70℃くらいのお湯を保温用に用意し、3と一緒にいれ温度が下がらないようにする
   • またこたつなどで保温する場合は温度が60℃より高くならないように注意する
   
   麹の状態や水分の量、温度の管理で甘味の出方が変わるので、1時間おきくらいに様子をみる。
5. 4を水で2、3倍に薄め、沸騰直前くらいに温めてできあがり
   • 水で薄める加減はお好みで、さらっとしたほうが好みなら水を多めに、こってりとしたほうがよければ少なめにする
   • 甘味も足りない場合はお砂糖など加える

作りかた

下ごしらえ

1. ピーナッツは前日に殻をむいて、渋皮もとり、日本酒に浸しておきます。
   アルコールは飛ばしません

1. なますかぼちゃを煮ます。10cmくらいの輪切りに切って種をとり、沸騰した湯で煮るか蒸かして火を入れます
   煮すぎると歯ごたえが無くなるので注意。熱いうちにようやくほぐれる程度であげます。しゃきしゃきした歯ごたえがあります。
2. 熱いので手袋などをして身をほぐします。バットなどに広げ、水分を飛ばしながら冷やします。

仕上げ

1. 和え衣を作ります。ピーナッツのみをすり鉢でよくすります。砂糖、塩を加えながら味付けし、固さをみながら、ピーナッツを浸した酒を加えてのばします。
2. 和え衣の入ったすり鉢になますかぼちゃを入れてからめます。
   なますかぼちゃから水は出にくいので、仕上げは食べる直前でなくても比較的だいじょうぶです。