妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

1. 腹を割き胆のうを見つけてまず取ります。
2. えら、胃は捨てます。鯉は血のまま料理をするので洗いません。
3. うろこをとらずに３センチくらいの筒切りにします。
4. 鯉がかぶるくらいの水と酢を少々入れ、１時間ほど煮て、ゆでこぼす。
5. 水を入れて味噌を入れ、味がなじむまで煮る。酒を入れ、火を止めて出来上がり。

知恵袋

胆のうをつぶすと苦くて食べられなくなってしまいます。ご注意ください。
「鯉のあらい」も歯ごたえがあって美味しい。薄切りに卸してから、冷たい水でさっと身をしめます。さっぱりと酢みそが合います。

2013年11月12日 長沢大野さんのごっつぉ

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