妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

下ごしらえ

1. ピーナッツは前日に殻をむいて、渋皮もとり、日本酒に浸しておきます。
   アルコールは飛ばしません

1. なますかぼちゃを煮ます。10cmくらいの輪切りに切って種をとり、沸騰した湯で煮るか蒸かして火を入れます
   煮すぎると歯ごたえが無くなるので注意。熱いうちにようやくほぐれる程度であげます。しゃきしゃきした歯ごたえがあります。
2. 熱いので手袋などをして身をほぐします。バットなどに広げ、水分を飛ばしながら冷やします。

仕上げ

1. 和え衣を作ります。ピーナッツのみをすり鉢でよくすります。砂糖、塩を加えながら味付けし、固さをみながら、ピーナッツを浸した酒を加えてのばします。
2. 和え衣の入ったすり鉢になますかぼちゃを入れてからめます。
   なますかぼちゃから水は出にくいので、仕上げは食べる直前でなくても比較的だいじょうぶです。