妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

採りかた

• こごみは取る場所によって、味や固さが違うので食べ比べるのがよい。
  左の上写真のような長さでもAの部分はぬめりがあり柔らかくて美味しい。Bの部分は固く苦みがある。短くても長くても美味しいが、根本に近い部分は食べないほうがよい。

作りかた

1. 汚れを洗って、沸騰した湯に塩を入れ1〜2分さっと湯がく
2. ざるにあけて、広げて冷やす
   冷水にとって冷やしてもよいが、巻いている部分に水がたまっていないほうが美味しいので、水につけたらよくしぼるとよい。あくは気にならない
3. 用意しておいたくるみ味噌と食べる直前に和える

知恵袋

左）よく見るこごみの姿です。前年の葉が１〜２本枯れて残り、株元から花びらが開くように生えてきます。

右）大きく生長してから株元を注意して見ると、最後の最後に小さい芽が生えている事がよくあります。「動物が食べてしまっても生き残るように・・」と言うらしいですが、どうなんでしょう？

アクが無いので、マヨネーズ、マヨネーズ＋醤油、おひたしなどで美味しく食べられます