やぶかんぞう（あましょうぶ）
やぶかんぞう（藪甘草）、妙高では「あましょうぶ」と言う人が多いようです。料理が簡単で平場に群生したりしていますので、春に一度は楽しんでみたいですね。花も食べられます。
材料
▼酢味噌和え
- やぶかんぞう
- 適宜
- 味噌
- 適宜
- 酢
- 適宜
- 砂糖
- 適宜
道具や素材のアドバイス
▼やぶかんぞう（あましょうぶ）酢味噌和え
作りかた
- 汚れを洗って、沸騰した湯に入れ1分程度さっと湯がく
- 取り出して水にとり、流水でしっかり冷ますか、熱いままザルに広げて冷ましてもよい
- 大きい場合は適度に切って、しっかり水をきる。
- すり鉢に味噌を入れてすってから、砂糖、酢を好みで加減しながら調味する
- 食べる直前に和える
和えて時間がたつと酢の作用で鮮やかな緑が変色してしまいます
知恵袋
やぶかんぞう（あましょうぶ）採取の適期は？
写真左は芽が出始めた頃の様子です。4〜5日で葉が大きく開いてきます（写真右）。食べられる量は多くなり多少固くなりますが、これくらい大きくして採る人が多いようです。
苦みやクセは少ないので、さっと茹でてあく抜きなどせずにすぐ食べられる所が特徴です。おひたしや付け合わせ、味噌汁などにも利用できます。
大抵群生しています。川の土手や水路の脇など近くに水があるところにあります。妙高ではそれほど苦労せずに見つけることができます。オレンジ色の花が咲き、天ぷらにできます。
上越市中郷区西四ツ谷出身のおばあちゃんの情報では、大きくなるとぴーぴーと鳴らせるので「ピーピーグサ」と呼ぶそうです。
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- 2008年4月5日 取材、料理…ねおかんのコックさん（いえあじプロジェクト）