つくしの酢の物と油炒め
ほろ苦い春の味。あちこちにあるつくしですが、食べたことがありますか？
材料
▼つくしの酢の物
- 酢:砂糖
- 2:1（二倍酢）
- つくし
- 適宜
▼つくしの油いため
- つくし
- 適宜
- サラダ油
- 適宜
- しょうゆ
- 適宜
- 砂糖
- 適宜
- 日本酒
- 適宜
- 出汁のもと
- 少量
道具や素材のアドバイス
- 調味料の量はお好みで。
▼下ごしらえ
作りかた
下ごしらえ
- 伸びて胞子が出ているものは先端に苦みがあるので、取り除き茎を利用する（下ごしらえ写真下）
- 短い先端のしまっているものは先端も食べられる（下ごしらえ写真上）
- ハカマを取り除いて、酢を少量たらした湯で2分くらい茹でて水にとる
つくしの酢の物
- 調味料を合わせ、茹でたつくしをつける（料理写真下）
つくしの油いため
- 油をひいた鍋でさっと炒める
- 調味料を加え軽く煮て味を含ませる（料理写真上）
知恵袋
温かくなると、すぐに伸びて包が開いてしまいますが、開いた包は固く苦いので取り除きます。
全体に苦みやえぐみの強い山菜です。油で炒めると多少やわらぎます。茹でてから水に1時間ほどさらしておいても多少効果はあるようです。
油炒めは炊きたてのご飯に混ぜて、つくしご飯にしてもおいしいです。
- 2008年3月25日 料理…ねおかんのコックさん