ささげの煮豆

煮るとほくっとなる甘い煮豆の定番です

白ささげを水で浸し、もどす
※加熱する前日で良い。冬場や水が冷たい場合は戻りが遅いので、しわがなく完全にもどった状態を確認すること。
鍋にささげと水を入れ、火にかけ沸騰したら火を止め茹で汁をこぼし、また水をいれ火にかける
沸騰したら火を止め、冷ます
再度弱火で加熱し、豆に完全に火が入るまで茹でる
※合わさった身が離れてくることを『帯が切れる』といい、砂糖を加える目安となるが、早すぎると豆が固くなり、遅すぎると豆が崩れやすくなるので様子を見ながら作業を進めること。
完全に茹で上がったら、ザルにあげ湯をきったらまた鍋に戻す
砂糖100gを入れて、豆がくずれないよう全体をそっと合わせ、しばらく冷ます。※弱火にして、煮すぎないこと
再度砂糖70g（味を見ながら量は加減する）と塩を加え、加熱しながら味を含ませる

「ささげの煮豆」へのコメント (1件)

ただ今、ささげを煮ています。
確認しながら進められてとても便利！

でもレシピの砂糖不足発見。
作りかたで見ると
砂糖は100g+70g（好みで加減）です。