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切り干し大根の煮物

昔田植えのこびり(小昼)と言えば切り干し大根の煮物の決まっていたものである。ニシン、昆布、人参など栄養のバランスもよくさめても美味しい煮菜の定番です。

材料

切り干し大根
適宜
人参
1本
身欠きニシン
少々
(麩、じゃがいも)

にぼし
10g
醤油
適宜

参考データ

(2008.1.23 NPO法人いきいき長沢さん作)

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(2004年6月瑞穂デイホームにて撮影)

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作りかた

  1. 切り干し大根は3センチくらいに切る。他の材料も大きさを揃えて切る。
  2. 煮干し、大根、昆布、もどしたニシンを水からやわらかくなるまで煮る
  3. 人参など火が通りやすい野菜を入れ、調味料を入れて煮る。(麩 やじゃがいもはこの後入れて煮る)
    ※厚揚げ金時豆などもいれてもいいですね

知恵袋

昔の作り方は調味料がいたってシンプル。今は、酒や味醂、出汁の素があって簡単においしくなります。昔の味付けでは物足りなくなってきたのかもしれませんね。

  • 2004年6月新井市楡島にて取材(村越)
  • 2008年2月 写真追加
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