妙高周辺「わがやの味」郷土料理レシピ

「ぜんまいの干し方で、茹でた後わら灰を使うとなっていますが、わら灰が手に入らない場合はどうしたら良いでしょうか？」
という質問をいただきました。

●「わら灰」は使わなくても大丈夫です。

えー！じゃあ何のために？と思いますが、使う人と使わない人といるので両方正解だと思うんですが、その理由・・・知っているかたあったら、教えてくださ〜い。

編集長、ありがとうございます。
いい忘れましたが、
ぜんまいが乾くまでに、2回ほどよくもむそうです。
1本ずつ並べて半乾きなったら
まずよくもみ、また広げて干します。
それから1時間ほどしたら
今度は丸めながらよくもみます。
そして乾燥に入ります。

もむタイモング、丸めるタイミングは
その日の天候によって違います。
後は、寒と経験だけですね。

以上です。

簡単でこんなに美味しくなるので、これビックリですよね。
サバも出色！

塩引き鮭は、

おいしかった。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

昨日、テレビの某番組で、富山県では“キュウリのみそ汁”を食べる事が、全国的に珍しいと言われてビックリしました。　あまり美味しそうでもなかったしね!
大体、キュウリを加熱調理することがダメみたいな事を言われて、実に心外でしたね。
あの人達に、このキュウリの肉詰めや肉巻きを食べて、評価してもらいたいものです。

”シーチキン”。そうそう、妙高の郷土食にもすっかり入り込んでいます。
笹寿司の具に使う人も少なくないです。
サバ缶の脂はサバの脂だけど、シーチキンはきっとサラダオイルかなにかですよね。それもクセがない原因でしょうね。
鮭缶、サバ缶、シーチキン。いろいろ試してみたいですね。

長野県でよく作られる筍汁といえば鯖缶（鯖の水煮缶）を入れるようですが僕の家では父親が鯖をどうやっても食べれない為（鯖アレルギー）それの代わりにシーチキンが入っていました。これも意外にいけますよ。
おそらく筍と魚系の味って合うんだと思います。

まおさん。ありがとうございます。
確かにこの時期なら、畑に残った長ねぎを使うのが自然な成り行きですね。
私は食べたことありませんが、是非やってみたいものです。
今年は、コゴミもワラビもタラの芽も殆ど同じ時期に食べることができました。
竹の子の顔はまだ見ていませんが、そろそろでしょう。

田舎は長沢原ですがやはりたけのこ汁を作っていました。小学校(猿橋小学校：廃校で残念)では毎年野外教育でタケノコ狩りをしていました。
作り方はほぼ同じですが、玉ねぎではなく長ネギを使い、仕上げに鯖の水煮の缶詰と酒粕を入れるのが我が家の流儀です。